Vous n’avez pas terminé votre bouteille de vin ? Il ne serait pas raisonnable de se forcer… Mais combien de temps peut-elle se conserver une fois ouverte ?

L’amateur de vin qui souhaite boire un verre pour se détendre après le boulot ou lors d’un repas, se retrouve un jour ou l’autre face à un dilemme crucial. Combien de temps peut-on conserver une bouteille entamée avant que le vin ne devienne mauvais ?

Une bouteille de vin perd rapidement de ses qualités lorsqu’elle est conservée « en vidange » — c’est comme ça qu’on appelle une bouteille entamée —.

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Vous n’avez jamais fait attention à l’évolution dans le temps d’une bouteille entamée ? Alors vous devriez essayer de déguster une bouteille pendant plusieurs jours. Vous allez constater que le vin va évoluer très rapidement.

Il va commencer par s’améliorer grâce à l’oxygène, révélant des arômes plus puissants puis va s’altérer. En fonction du type de vin, l’évolution est plus ou moins rapide et des solutions existent pour prolonger la durée de vie de vos précieuses bouteilles.

La durée de vie du champagne et autres effervescents

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Les bulles des vins effervescents proviennent de l’apport de CO2 dissout dans le vin. Lorsque la bouteille n’est pas encore ouverte, le CO2 est emprisonné dans celle-ci. À son ouverture, l’excès de gaz sous pression s’échappe, d’où le pop.

Pour aller plus loin, je vous invite à lire les étapes de fabrication du champagne dans l’article « Comment choisir une bouteille de Champagne ? ». 

Le problème de ce gaz est qu’il a tendance à s’échapper très rapidement. Il est aisé de s’en rendre compte dans un verre de champagne. Après 1 minute, les bulles sont moins visibles, mais l’effervescence est toujours présente en bouche. Après plusieurs minutes, on ne constate plus d’effervescence, ni à l’œil ni en bouche.

Pour bien conserver votre bouteille de champagne entamée, conservez la à la verticale au frigo. Aussi, gardez à l’esprit que plus le niveau de votre bouteille est bas et plus le gaz se dissipera vite.

Grâce au bouchon à champagne, vous pourrez garder votre bouteille 2 à 3 jours. À défaut d’en posséder un, une bouteille d’effervescent doit être consommée dans la journée pour que le vin ne perde pas trop sa sensation de fraîcheur qui la caractérise.

Un vin effervescent entamé se conserve jusqu’à 3 jours au frigo avec un bouchon à champagne.

La durée de vie du vin blanc ou rouge

Même s’il n’y a pas de bulles dans les vins blancs, l’évolution de la fraîcheur est essentielle. Au fur et à mesure, les arômes vont changer. Les bactéries acétiques commencent par oxyder l’alcool en éthanal, donnant des arômes de pomme blette et de noix, puis en acide acétique. C’est la formation du vinaigre. On parle ici de piqûre acétique.

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On peut résumer l’évolution d’une bouteille ouverte en trois étapes :

  • Croissance : une fois la bouteille ouverte, l’oxygène va révéler les arômes. Une bouteille ouverte la veille présentera généralement un profil plus intéressant.
  • Maturité : l’alcool commence à s’oxyder et devient de l’éthanal et la sensation de fraîcheur disparaît pour devenir lourde. Le vin commence à s’altérer, mais ces arômes peuvent encore être appréciables.
  • Déclin : c’est la fin d’un rêve bleu. L’acide acétique apparaît avec des arômes de vinaigre assez discrets au nez, mais très présents en bouche. Après quelques jours, vous sentirez le vinaigre à pleines narines.

Au bout de trois jours, le vin va passer à l’étape de maturité. Je vous conseille donc de boire votre bouteille de vin dans les 3 jours. Conservez votre vin blanc à la vertical dans votre frigo. Quant à lui, le vin rouge se conserve dans une pièce fraîche à l’abri de la lumière.

Une bouteille de vin rouge ou blanc se conserve jusqu’à 3 jours.

La durée de vie de vin moelleux, doux ou liquoreux

Par nature, ces vins disposent de sucre résiduel que les autres vins n’ont pas. C’est un véritable avantage pour sa conservation une fois ouverte car la présence de sucre et d’alcool empêche le développement rapide des micro-organismes. Je vous conseille de consommer ce genre de vin dans les trois semaines.

Une bouteille entamée de vin moelleux, doux ou liquoreux se conserve jusqu’à 3 semaines.

La durée de vie des vins fortifiés, vins doux naturels

Les vins fortifiés et vins doux naturels – Porto, Xérès, Maury… – ont une durée de vie beaucoup plus étendue après ouverture. Ces vins sont produits grâce à l’ajout d’eau-de-vie. Ils pourront être aisément conservés jusqu’à 4 mois sans être altérés. L’important est de les conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Une bouteille entamée de vin fortifié ou vin doux naturel se conserve jusqu’à 4 mois au frais et dans le noir.

Le vin en cubi

Les cubis et autres Bag-in-a-box sont merveilleux pour consommer du vin régulièrement sans que le vin perde de ses caractéristiques. La poche empêche que l’oxygène entre en contact avec le vin. Vous pourrez conserver votre vin 2 à 3 semaines pour le déguster.

Un cubi entamé de vin se conserve jusqu’à 3 semaines.

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Jean-Nicolas Mouretin
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